Les graines, des compléments alimentaires futés

Graine de sésame

- La graine est d'une extrême richesse : elle renferme 20-22 % de protéines de très haute qualité (les mêmes acides aminés de base que les protéines animales, d'après Lelord, Kordel). 48-52 % de corps gras et une forte proportion de minéraux et d'oligo-éléments précieux : calcium (Ca), phosphore (P), fer (Fe), magnésium (Mg), silice (Si), aluminium (Al), chrome (Cr), nickel (Ni), cuivre (Cu) et en sélénium (Se) ainsi que la quasi-totalité des vitamines du complexe B, E et F.
- Le sésame est riche en méthionine et en tryptophane ; par contre, il est déficient en lysine.
- Il est exceptionnellement bien assimilable.
- Il s'agit d'une source élevée de fibres utiles pour la santé intestinale.
- C'est un reminéralisant de premier ordre.
- Le sésame contiendrait du sésamol, un anti-oxydant particulièrement efficace contre les polluants alimentaires et neutralisateur des radicaux libres. Le sésamol stimule le système digestif et certaines glandes endocrines, fluidifie le sang.
- La graine renferme en abondance un composé phosphoré de haute valeur : la lécithine dont dépend le fonctionnement du cerveau et du système nerveux, des glandes endo-crines, la fonction sexuelle et le métabolisme des graisses dans l'organisme.
- La graine de sésame est considérée comme émolliente, laxative, tonique et diurétique, pour guérir les troubles urinaires. On lui reconnait des vertus antispasmodiques et anti-infectieuses.
- Selon la médecine ayur-védique, le sésame augmente l'intelligence.
- Les futures mamans, les nourrices doivent l'utiliser pour déclencher ou augmenter la lactation et les convalescents pour accélérer leur remise sur pieds, les intellectuels pour une meilleure concentration et les sportifs pour une endurance accrue. Il favorise la détente neuro-musculaire et prévient les anémies.
- L'huile est un protecteur de la vie moderne stressante.


- La qualité de sésame noir est meilleure selon l'ayur-veda.
- Le sésame est un complément idéal des céréales qu'il enrichit par sa teneur en huile, son goût particulier.
- On l'utilise cru ou cuit :
o en garniture des pains et des gâteaux (en grains).
o en pâtisserie, confiserie : il sert à la fabrication du halva, friandise proche du nougat.
- Le tahin (beurre de sésame) accroît l'endurance physique des athlètes. S'il est blanc, il provient de graines décortiquées. Non décortiqué, il convient bien dans les sauces, pâtés végétaux. Décortiqué, il est destiné à la confection de desserts.
- La purée de sésame est facile à émulsionner même avec de l'eau froide. Elle est bien adaptée à la préparation de délicieuses sauces. Elle peut entrer dans la composition de nombreux desserts.
- Le gomasio : est un condiment en poudre, constitué de graines de sésame et sel marin légèrement grillés et broyés ensemble. Chaque particule de sel est alors enrobée de la partie huileuse de la graine de sésame. Il peut être ajouté au riz, aux sauces, aux vinaigrettes, aux potages... On l'emploie saupoudré sur les crudités ou les céréales, à raison de 1 cuillerée à soupe par repas. C'est un régal sur une tranche de pain beurré. Il combat l'acidité de l'estomac, désacidifie le sang.
- L'huile peut servir pour fritures légères, pour les cuissons, dans les pâtisseries, la cuisson asiatique. Elle est considérée comme la "perle de la cuisine macrobiotique".
- Température critique : 180°C (370°F).
- Aux Indes, le sésame sert parfois lors de cérémonies funéraires comme offrande aux morts, mais aussi comme symbole d'immortalité et de purification.
- C'est un aliment qui doit être présent sur notre table.
- La conservation des graines se fait au réfrigérateur pour éviter le rancissement.


Recette du gomasio :

2 tasses de sésame entier passé légèrement au four et broyé (moulin).
1/2 t. de sel de mer fin.

J'ai justement acheté du gomasio quand on est allées au mag bio ya 3semaines. Et je confirme c'est trop bon ce truc. Zom adore les enfants aussi et moi ..miam de miam. Alors comme en plus c'est bon pour la santé, ça tombe super bien.

Graines de courge

- Les graines sont très nourrissantes, protéinées (20 à 30 %) et caloriques.
- Elles sont riches en magnésium (Mg), en fer (Fe), en phosphore (P), en zinc (Zn) et en cuivre (Cu), en vitamines A, en thiamine (B1) et riboflavine (B2).

- On attribue aux graines de courge des propriétés médicinales intéressantes : diurétique, pour soigner les infections urinaires, les troubles de la prostate. En effet ; la graine de courge contient un amino-acide dérivé de la pyrrolidine: la cucurbitine, et son huile contient des stérols qui inhibent la 5-alpha-testostérone réductase et diminuent la capacité de liaison de la déhydrotestostérone intraprostatique, ce qui lui vaut ses excellentes propriétés pour lutter contre l'hypertrophie de la prostate.
- On les utilise également contre les parasites intestinaux. Leur action anthelmintique est non irritante ni toxique. Les graines serviront à se libérer des ténias, ascaris... et à cicatriser le tube digestif.
- Quelques états et troubles de santé pouvant bénéficier de la graine de courge : infections urinaires, inflammation vessie, Troubles de la prostate, Carie dentaire (prévention), Parasitose intestinale, Dysenterie et surtout fièvre typhoïde.

j'ai une courge (un potimarron) à la maison, enfin il en reste 1 moitié: je peux me servir de ces graines là?? y'a qqchose faire avant de les utiliser??

Voilà comment faire pour utiliser tes propres graines de courge Taillefine ^^ J'ai trouvé cette méthode sur ce site : http://blogbio.canalblog.com/archives/2006/09/20/2722296.html

1. Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines en retirant les filaments et les restes de chair.
2. Lavez les graines, et essuyez les dans un torchon. Disposez-les sur une plaque qui va au four et laissez sécher une nuit.
3. Faites griller les graines quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
4. C'est le plus long, à faire à deux ou plus : avec vos petites mimines, décortiquez les graines refroidies.

ah merci loli!! purée t'es un mine d'infos!!! bon sang qu'est ce qu'on perd à pas t'avoir à domicile!

eventuellement, pdt les grandes vacances, si tu viens à bavay chercher, je sais pas, au hasard: un grd scrap : tu pourrais faire 1 tite reunion à l'asso avec nous??
roooooo ce serait trop booon !!!

J'espère bien pouvoir venir avant Mais sinon, tu sais, la mine d'infos, c'est surtout Google Il est devenu mon meilleur ami depuis quelques mois

Loli a écrit:

J'espère bien pouvoir venir avant Mais sinon, tu sais, la mine d'infos, c'est surtout Google Il est devenu mon meilleur ami depuis quelques mois

oui c'est vrai !!!
mais c'est tellement mieux qd ça vient de toi

Loli, merci mille fois pour la recette du gomasio
Ma mère le fait à la poële

De rien Salwa, je suis très contente que ça te fasse plaisir Effectivement, on peut très bien faire griller les graines de sésame à la poêle